宇辰听得如痴如醉，深切感受到中华饮食文化的博大精深，每一种食材、每一道制作工艺，都饱含着无数前辈的心血与智慧。

“没想到，一个看似简单的名字背后，竟然藏着这么多精彩的故事，实在是让人感慨万千。”他不禁由衷赞叹道。通过这次交流，他对刀削面有了全新的认识，也对那些默默传承、充满创新精神的手艺人愈发敬佩。

“明代的时候，久盛楼饭庄有个王鸿师傅，他可是大同最厉害的削面师傅，后来久盛楼就变成了游龙戏凤阁。”老张接着说道。

“游龙戏凤阁，我们昨天还在那儿吃饭呢。”宇辰说道。

“到了民国时期，位于古城大北街的迎宾楼，因为姜师傅高超的削面刀法，名声大噪。”老张继续介绍道。

“这么看来，在大同，刀削面的制作手艺确实是代代传承下来的呀。”宇辰感慨道。

“那可不！”老张得意地摇头晃脑，接着说道，“到了20世纪五六十年代，大同城里掀起了一阵刀削面热潮，而且热度达到了顶峰。其中，大西街的山西饭馆和县角口的八一削面馆，那可是声名远扬。这两家馆子，不仅代表了当时刀削面制作技艺的顶尖水平，而且一直坚持用传统的肉臊子做浇头，这才让刀削面保持了最地道、最纯正的味道。”

“难道还有不正宗的刀削面吗？”宇辰满脸疑惑地问道。

“没错，”老张回应道，“随着时间慢慢推移，市场需求变得越来越多样化。为了让刀削面符合更多人的口味，它的配料和浇头也就逐渐丰富起来。比如说，有些餐馆开始尝试用三鲜、西红柿之类的卤汁当浇头，这样就能满足素食者或者想尝试新口味的顾客的需求。”

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“不过呢，对于很多坚持传统的人来说，只有肉臊子才是正宗刀削面的灵魂所在。他们觉得，肉臊子的精华全都融入到汤底里了，面条吸饱了那浓郁的肉香，这才是刀削面该有的味道。像那些非肉类的浇头，虽说在一定程度上给大家提供了更多选择，但对于像我这样追求纯粹的人来讲，总觉得差了那么点儿意思。”老张说道。