当然西方人对于辣椒的理解可能远不比东方，但是对于辣味也是能够接受的。

比如像是芥末、秋葵等东西…

而不同程度的辣味当做这个食物的平衡剂，自然是极好的。

苏琅制作的这一道菜肴叫做渐冻的心，是使用不同的方法将牛肉进行不同温度的处理。

使其呈现完全不同的风味与风格，通过辣椒汁来平衡过渡每一个风格之间的转换。

现在已经被放进冰箱的牛肉冻，就是代表最后一个阶段完全被冰冻的心。

次一层次渐寒的心，苏琅选用的是雪花和牛的刺身作法，这也算是日本料理界比较喜欢的烹饪方法。

而这种做法在中国被叫做脍，其实也就是日本料理做法中的刺身。

能够最大程度的保存食物的本鲜，但苏琅却并不太喜欢这种烹饪方式，主要是你负责耍耍刀功片下一片肉，其实跟你的厨艺没什么太大联系。

味道好不好，单看食材。

可料理的真谛，难道不是将不方便吃或不能吃的东西，经过一系列加工处理将它完美变得符合人类的胃口吗？

如果说只是单纯的片肉，又何须厨师的存在。

难道机械片肉不比，你手工片的更精准更快捷吗？

所以哪怕是刺身，苏琅也对其进行了加工腌制。

将其泡在了柠檬水，柠檬能够提升肉的鲜美，更有消毒杀菌的作用。

微酸的口感往往会产生一种食物正在变质的联想，就像正在出现问题的气候般需要关注。