很快好几大盘子菜就被端了上来。

全是鲁菜的经典代表。

糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花……

这其中有几道菜，非常考验刀工。

尤其是糖醋鲤鱼中的改刀，直接决定了这道菜油炸受热均匀问题，菜品摆盘的造型美不美观，以及汤汁浇淋后带来的口感。

胡师父刀工了得。

鱼身两侧刀口干脆利落，大小均匀，都在两厘米左右，又裹上薄厚刚好的淀粉，入高温油锅炸成金黄色，糖醋汁炒得恰到好处，犹如琥珀一般，淋在鱼身上，端上来的时候，温度恰好让鱼身缓缓舒展，形成了美丽的琥珀鱼花。

一口下去，外焦里嫩，酥脆香甜。

只是一道普普通通的鲁菜，倒让胡师父做出了刚刚好的精致口感。

将这道菜的内涵体现得淋漓尽致。

比起糖醋鲤鱼，汤爆双脆这道菜，对不同材质的刀工要求就呈现出了不一样的地方。所谓双脆，一个是鸡胗、一个是猪肚。

双面错刀后加工好，端上桌来，待唐彦品尝完了上一道菜，这才把准备的高温清汤端出来，浇淋双脆，二者要刀工不同，却有要求在同一时刻达到刚刚好的口感，不能烫老。