缺乏了大众性，自然就只会热闹一时。

廖增琪显然也是很稳的，做了一道不辣川菜的巅峰。

牡丹鱼片！

这道菜可能很多人都没有听过，但他的孪生兄弟确是耳熟能详的名菜。

开水白菜。

作为川菜中另一不辣的代表作，其实制作并不太难。

难就难在如何把鱼片切的又薄又透，然后油炸时定型出褶皱的样子。

切好的鱼片需要用冰水定型腌制，腌过后裹上淀粉一片一片的敲打成扇形的形状。

油炸的时候更是要小火慢煮，用牙签固定出花瓣的造型。

花瓣的底座是山药泥、牛奶、胡椒粉、盐，操作并不难过筛蒸熟即可。

但你以为作为决赛的菜品就会如此简单的做一道宫廷名菜吗？

真正的门道还藏在后面呢。

那些看似不起眼的配菜才是门道。

浇在牡丹花上的鲍汁就暂且不提，毕竟这个调制也算是个基本功了。

其他的配菜，玉质龙筋与火边牛肉都同样是能单独拿出来的特色美食。

火边牛肉是用牛粪裹青草熏制出来的。

带着一股淡淡的草香，撕成一条条的牛肉丝洒在花瓣上。

龙筋就更是昂贵了，一条四十斤以上的鲟鱼抽出鱼筋，用高汤熬煮后佐在菜边当作装饰。

就这样一道简简单单的菜，同时集合了六种口感：柔、酥、脆、筋、醇、清。

每一种口感在味蕾上都会呈现出不同的姿态，但混杂在一起又不会显得突兀而奇怪。