“我们平常在家煮鸡汤，也没见着这么做啊。”

苏琅刚才在处理牛肉之前，就是将半只鸡泡进了淘米水，一方面是祛除鸡身上的腥味，另外一方面也是让鸡肉更鲜嫩。

等牛肉那边处理完成后，苏琅迅速的将鸡肉焯水去腥，放入锅中炖煮。

叮叮咚咚的一阵菜板声响起，苏琅快速的将大量的蘑菇切片。

每一片蘑菇都不超过一毫米，那个大大缩短了蘑菇在汤桶内散发独特风味的速度。

苏琅的鸡汤先大火后小火，已经快速的步入了正轨。

这时苏琅才把其他配菜的处理提上了案头，洋葱、蒜末、帕尔马火腿都快速的处理完毕。

酥皮可以说是惠灵顿牛排的灵魂，只有好的酥皮才能赋予惠灵顿全新的生机。

不然那和吃普通牛肉有什么区别？

而制作的难点就在于这酥皮爽脆口感，苏琅想了想决定借鉴一下蝴蝶酥的做法。

将面皮层层叠加在小小的酥皮上做出更精湛的操作 。

一般而言绝大多数的厨师，在选择做西餐时都会选择中筋或低筋面粉。

苏琅偏偏反其道而行选择了高筋面粉，糖的种类选择了多达三种，更重要的是黄油。

绝大多数的a国厨师都对黄油的分类不算特别明细，只有含脂率高的软黄油才是酥皮最好的搭配。

小心的将冻好的黄油赶在室温未将其融化之前裹入面团中。

苏琅小心的将面皮擀的尽可能薄且均匀，像是叠被子一样从两端开始往里面对折。

叠成一块厚厚的面皮被子，放入冰箱醒发半个小时。

这步操作被苏琅重复了三回，一般而言制作蝴蝶酥的话至少醒发六次以上。

但是制作惠灵顿的酥皮是没必要那么严格。