米朵将炙烤好的茶饼用白纸细细的裹好, 轻轻将其捶碎后，才开始进行碾茶的这一步。

碾茶看似简单, 但是却关系到后面能否筛出粗细适中的茶粉，因此半点也不能马虎。

从前米朵以为茶粉碾得越细越好，可是跟着甄氏学习茶技以后，她才发现茶粉也并不一定要碾得非常细, 或者说并不是每一种茶饼都适合碾得极细才能分出好茶。

就拿她手上的龙凤团茶为例，因为是隔年的陈茶, 所以碾茶的时候尤其是控制好力道, 不能碾得太细碎, 不然点茶的时候, 茶末太细碎，就会浮于水面, 不利于汤花的形成。

而徐家给出的茶罗就应证了这一点，茶罗上的素纱孔眼不大不小, 刚好能筛出粗细合适的茶粉。

米朵用茶罗将碾碎的茶粉筛好以后，接下来便开始烘盏，烘盏这一步也是必不可少, 茶盏被火烤温热以后，点茶的时候汤花就能稳固的漂浮在茶盏上。

烘盏完成以后，米朵之前在茶炉上煮的热汤水也差不多快要好了。

在什么时间，什么温度取点茶的热汤水，这一个步骤也有很多讲究，汤水刚开始沸腾的时候, 始如鱼目，微有声，为一沸。等到汤水的边缘部分涌泉连珠，为二沸。等到汤水奔涛溅沫，为三沸。三沸过后，方是适合点茶的热汤水。

米朵将水温合适的沸水倒进深腹长嘴的茶瓶内，舀出一勺碾好的茶粉，分三次加入沸水调制好茶膏，然后深吸一口气，准备接下来最重要的一步，利用注水的高低多少和茶筅的反复击打使之产生汤花。