跟现在已经分得很细的大部分火锅店不同，阿姨并没有询问三人需要的辣度和锅底，桌上也只简单放着麻油、大蒜、味精和盐等调料。

一小会儿功夫阿姨把锅底端了上来，在昏暗灯光的照耀下，锅底显得有点黑，再听“砰”地一声，阿姨打开了火。

纪姲似乎现在才放下心来，殷勤对两人介绍道，“这家火锅馆开了有几十年，刚好一直不在拆迁范围内，一直保存到现在，来吃的几乎都是熟客。

现在还保留着传统麻辣火锅的习惯，每天晚上六点出来摆桌子，十一点关门后还要收拾收拾，所以关门比较早。”

虽然纪姲年纪看着不大，对吃东西这一套却很有研究，尹幼筠和宋雨霏跟着她吃了不少饭店，对她的口味一万个放心。

又等了几分钟纪姲点的菜端了上来，她点的都是一些传统菜品，在喜欢推陈出新的火锅市场里面算是一股清流。

随着锅底不断加热，一些枣红色的气泡慢jsg慢从锅底升起，纪姲把一些难熟的菜倒入了九宫格的边上，再等了一会儿，热气慢慢喷腾，汤汁也开始翻滚起来。

三人分别夹了一些烫菜，三双筷子一起放入中间倒腾得最厉害的格子里，她们相视一笑，心里默默倒数着。

然而每次这个时候，纪姲总会第一时间捞起菜品，直接放进调料碗，起初宋雨霏会比较担心纪姲每次烫的东西没熟，但看到纪姲一口毛肚一口冰可乐，第二天依旧活蹦乱跳后就随她了。

毛肚在麻油里先裹一圈，解了些辣，再塞进嘴里，最开始的感觉便是火辣辣的，有些直烫舌头。尹幼筠吹了吹，重新放入口中，跟现在的新派麻辣火锅相比，这个味道和口感更加醇厚。

麻辣火锅的精髓就在于这一口老油越熬越香，在历久弥新中随着岁月一起沉淀。