对于这满屏的“666”，夏杰只是摆了摆手，说道：“咱们扯远了，教完外国友人学习中文之后，现在接着将咱们绿茶的‘杀青’，首先咱们要知道杀青的目的。”

“杀青，第一是为了彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。”

“第二，杀青之后，茶叶会散发青气，发展茶香，提升了茶叶的价值。”

“第三，杀青会改变茶叶中内含成分，促进绿茶品质特点的形成，而经过杀青之后的绿茶，就开始被细化成为品类更加多的茶叶，不过在杀青之前，都统称为绿茶。”

“第四，杀青是为了蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条，方便咱们之后做其他的处理。”

夏杰将杀青的目的与屏幕前的观众们详细说明，屏幕前的观众们也是听得津津有味。

“讲究，不愧是咱们华夏的饮食文化分支，茶文化就是讲究啊。”

“光是第一道工序，就能够达到如此之多的效果，听起来老复杂了。”

“想要喝到好茶，不仅仅茶叶选品很关键，就连制茶的手艺工序，也是重中之重啊。”

“现在看来，制作绿茶也没有比其他传统手艺简单多少啊。”

见到屏幕前的观众们对于绿茶的制作越发感兴趣了，夏杰也马不停蹄，开始杀青，也顺带介绍起杀青的技巧。

“杀青的有关技术因素主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等，这些因素同样也决定了绿茶最后成品的好坏，算是比较重要的因素了。”

“而关于杀青的手法和注意事项，我会一边演示，一边给大家介绍的：首先第一个口诀，就是‘高温杀青，先高后低’，大家要是真的感兴趣的话，可要好好记下来。”

通过口诀的方式，夏杰成功将大部分观众的注意力调动起来，就连此刻发送闲话的弹幕，都少了很多。

“所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80c，并保持一段时间，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。”

“到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度，也就是口诀里所说的先高后低。”