等到锅中的水变为黑褐色后，就把煮锅拿起来放到一边。

“好了，现在咱们就可以开始处理鸡肉了，还是和刚刚一样，再烧一锅水，煮沸，然后下去腥三剑客：葱姜料酒。”

“等到水有点变色后，就可以把整只鸡放进去涮了。”

听闻此言，直播间有观众扣弹幕问道。

“瓦特？涮？厨神杰，你有没有搞错，这不是在做头抽豉油鸡么，怎么改成火锅啦，还要涮的么？”

“是啊，这是什么骚操作？涮鸡吗？”

夏杰摆摆手，笑了笑道。

“这里的涮，和火锅里的涮可大不一样，你们吃火锅，涮肉，是为了将生肉变成熟肉，这里的涮，则只是利用葱和姜的味道，给鸡肉去去腥味。”

“这样一来，让鸡肉变得更加可口，所以这里的涮，只是字面意义上的涮洗。”

夏杰用手抓住了鸡脖子，随后将整只脱了毛的鸡放进沸水之中，等了几秒后，又将鸡头提了起来。

“而且这个涮法还是有讲究的，讲个三浸三提，每次把鸡肉放下去，让鸡肉浸入水中，心里默数个五个数，再提起来。”

“如此往复三次，这就是所谓的三浸三提，由此涮出来的鸡肉已经完全去除了腥味，鲜香无比。”

说话的功夫，夏杰已经完成了三浸三提。

整只鸡再提上来的时候，浑身上下都散发着升腾的热气，就像刚刚做完运动，肉也微微有些变色。

把这只鸡放到菜板上，夏杰将没有浸到的鸡脖以上的部位全部切了，然后把它整个放进了调制好的料子里。

“接下来就是制作头抽豉油鸡的最后一步，把鸡肉放进料子后，再上炉灶用中火炖上半个小时左右，就可以出锅了。”

“怎么样，整个制作过程还是很简单的吧？”