小薄面饼做的皮子铺在碗里，将荤素两种馅料放进，皮子向内合拢成半圆不闭的兜状，大火滚烫上锅蒸熟。蒸熟后面皮便变得紧实而透薄，隐约能看见其中翠绿微红的蕨菜粒和虾仁。

寻常的兜子要配上芝麻酱、姜醋汁、松黄汁吃，有口味重的人还喜欢配上咸咸的乳酪吃，这种奇奇怪怪的吃法饶是很有美食探索精神的苏蘅也要犹豫却步。她最喜欢还是春娘的做饭，将兜子的馅料调得咸鲜，直接吃即可。鱼肉虾仁粒鲜嫩，笋丁蕨菜粒爽口。兜子皮虽柔软，却不糜烂，很好地将蒸出来鲜甜汁水锁住，回味无穷。

因为这虾鱼笋蕨兜子里同时有山间蔬菜和水中鱼虾，味道清新爽口，有文士风雅，给它另起了个名字：“山海兜”。这兜子是半荤半素，价钱本比不过那些纯荤的高档货色，譬如以鲍鱼为馅的决明兜子、以蟹肉和蟹黄为馅的蟹黄兜子，或是以羊肉为底辅以莲子、鸡头米的莲荷兜子。

许是“山海兜”这名字取得太好，通俗易懂又大气，自打这名字代替了虾鱼笋蕨兜子的本名，在外间的分食中点得人甚多，价格也就番了一倍。

可见人靠衣装，佛靠金装这个道理在食品界也是适用的。

“嗯！这个笋丁不错，今日新送来的？”苏蘅一看旁边的煮玉粥，便问送早膳的阿寿。

阿寿笑道：“今天一大早就送来的上好冬笋，送来的是时候皮还没剥，新鲜得很。”

苏蘅点点头。

这煮玉粥其实就是鲜笋片熬粥。时人近禅佛，鲜笋片熬粥本来是僧人的吃法，也流传到民间来。嫩嫩的笋切成方片，加水、米在砂锅中熬煮成粥，山鲜的鲜甜清香便能融入稀薄香糯的粥米汤中。

因笋片颜色如同方玉，所谓的“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”1，顾名“煮玉粥”。若是在这粥种再加点姜丝、干贝、鱼生，研磨点胡椒粒进去，便是一碗惬意的海鲜笋粥了。

吃一口山海兜，再就着红酱豆腐乳，喝一口煮玉粥，随着热食入肚肠，手脚这才热了起来。

苏蘅许久没做饭，不由有些技痒。晌午过后，听闻薛恪回来了，后头还跟着个赵若拙，径直去了书房。苏蘅一笑，也就自得其乐地往东厨去了。

今日送来的笋清香纯正，洁白如玉，果然品质上佳。东厨里除了有好笋，还备了好些肉类，除了惯常吃的，鹅肉嫣红带着血色，也很是不错。

春娘问苏蘅想做什么，苏蘅一想，笑道：“那便做间笋蒸鹅好了。”

老饕苏东坡说，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”连肉都不吃了，可见竹子在文人雅士心目中的地位之高，爱屋及乌，连带着竹笋也清贵起来，成了“有格”的食物。

“格”即是格调，食物分为有“格”的和无“格”的，这可以理解为中国的知识分子可爱之处。沈从文就曾经对学生汪曾祺说过茨菇好，理由之一是因为“茨菇比土豆的格高”。

譬如各类菇、茭白、竹笋、莲藕、莼菜等食物是公认的有“格”之食，傲然居于文人食物链的顶端，甚至有人鄙视将以上食材和肉同煮的厨司，认为肉味会玷污这些食材的“格”。